Piloter des créneaux, contrôler des accès sans staff sur place, supporter les pics de commandes à Noël… Ce sont les challenges que doit maîtriser Salive, qui organise 8 parcours de street food à travers Paris chaque semaine. La réponse est simple, imaginée pendant le confinement : pas de guide, un kit papier remis au premier restaurant, et des participants autonomes entre chaque adresse.
Salive rassemble une quarantaine de restaurateurs partenaires au total, engagés sur des créneaux fixes toutes les semaines. Sa mission consiste à leur apporter un flux de clients prévisible, sans peser sur leur organisation. Côté participant, l’expérience de dégustation doit être qualitative et la plus simple à suivre en autonomie.
Dans cette interview, Lola Zerbib, cofondatrice de Salive, revient sur ses food tours et sur ce qui fait, selon elle, la différence dans l’organisation quotidienne de ces expériences gustatives.
Sommaire
1. Comment gérer plusieurs créneaux de départ pour un même événement ?
Chez Salive, chaque food tour suit un parcours dans un quartier de Paris et prévoit un arrêt dans 5 restaurants indépendants. À chaque étape, les participants récupèrent une portion à emporter, qu’ils dégustent en marchant jusqu’à l’adresse suivante. Selon la saison, ces parcours sont organisés 5 à 8 fois par semaine.
Avant d’ouvrir la billetterie, Lola et son équipe s’assurent que tous les restaurateurs sont disponibles pour les séances à venir, parcours par parcours. Une fois ce planning verrouillé avec les partenaires, souvent 4 à 6 mois à l’avance, Salive met les créneaux en vente au fur et à mesure avec le mode séance de WeezTicket.
Chaque départ dispose d’un quota, ajusté en fonction du volume que chaque restaurant peut absorber sans pénaliser sa propre organisation. Pour Salive, cela représente entre 20 et 40 participants par créneau.
Chaque billetterie configurée s’intègre en quelques clics sur la page du site concerné, via un code fourni automatiquement par WeezTicket.
« Nous organisons des parcours chaque semaine et nos partenaires savent qu’ils accueilleront à chaque fois une vingtaine de clients, sur des créneaux horaires définis à l’avance. »
Grâce à cette organisation centralisée sur un outil unique, les équipes Salive partagent le nombre d’inscrits aux restaurateurs de chaque parcours, pour limiter le gaspillage et les erreurs.
2. Sans équipe sur place, comment contrôler les accès ?
Les parcours de Salive sont entièrement autonomes. Le contrôle devrait donc reposer sur les restaurateurs partenaires, dont les équipes changent régulièrement. Dans ce contexte, mettre en place un contrôle billet par billet serait trop contraignant, notamment pendant les périodes de rush.
C’est pourquoi Salive utilise une mini-app connectée à l’API WeezTicket, développée en interne. À leur arrivée au premier restaurant du parcours, les participants scannent un QR code présent sur place et entrent leur e-mail sur une page dédiée. Leur téléphone affiche alors le nombre de kits auxquels ils ont droit, ainsi que la langue du parcours réservé : des données récupérées au moment de leur commande via Weezevent et remontées via l’API.
La flexibilité de WeezTicket permet ici de régler 2 problèmes à la fois :
- Simplifier l’accueil chez les restaurateurs : plus besoin de listes de noms à cocher. Le participant se présente avec son écran, demande son kit et l’expérience peut commencer.
- Garder une trace des passages sans transmettre de données personnelles : Salive sait qui est arrivé et à quelle heure, sans jamais partager d’e-mail, de nom ou de prénom avec ses partenaires. Cette trace sert aussi a posteriori, en cas de réclamation d’un participant.
3. Comment ne plus gérer ses cartes-cadeaux et codes promo manuellement ?
Avec l’ancien prestataire de billetterie, chaque bon cadeau se créait à la main : générer le code, produire le PDF et l’envoyer soi-même. Problème : à Noël, les commandes dépassaient les 50 par jour, et l’équipe a déjà dû rester d’astreinte le 24 décembre jusqu’à 21 h pour les derniers retardataires.
Depuis l’adoption de WeezTicket, les codes sont désormais générés et envoyés automatiquement, sans intervention humaine, même en plein pic de vente. L’ensemble des commandes est réuni dans l’outil, et un tableau de bord récapitule les jours où les ventes sont les plus fortes. Au-delà du gain de temps, ce changement permet d’absorber les périodes de forte demande sans alourdir la charge de travail de l’équipe.
4. Comment créer des campagnes marketing grâce aux données de sa billetterie ?
Salive récupère simplement les e-mails et numéros de téléphone de ses participants via WeezTicket, faisant le choix de réduire les champs de formulaire au minimum pour éviter les abandons de panier.
Ces données sont ensuite importées dans leur solution d’e-mailing pour envoyer 2 campagnes :
- Un e-mail 24 h avant chaque séance, avec les informations pratiques du rendez-vous et la présentation du parcours.
- Un e-mail après le parcours, pour collecter les retours des participants.
Depuis WeezTicket, Salive peut rapidement exporter ses listes de participants pour les importer dans son CRM. Prochaine étape : connecter les 2 outils via l’API WeezTicket pour automatiser ces envois, ou passer par Gigz, pensé pour centraliser et exploiter les données des participants sans avoir à gérer ces exports manuellement.
En parallèle, Salive utilise aussi des codes promo pour suivre ses campagnes d’acquisition sur les réseaux sociaux. Ces codes, souvent associés à une réduction de 5 % ou de quelques euros, servent à encourager l’inscription à leur newsletter et à segmenter les participants selon leur sensibilité aux différentes offres.
Organiser des food tours chaque semaine, avec plusieurs restaurateurs et sans équipe sur place, repose sur la même exigence : automatiser tout ce qui peut l’être, pour se concentrer sur l’expérience et les partenariats.
WeezTicket accompagne cette logique en centralisant créneaux, quotas, accès et cartes-cadeaux depuis une même plateforme. Salive peut ainsi transmettre un prévisionnel fiable aux restaurateurs, laisser les participants gérer leur propre accès, et absorber les pics de vente sans y consacrer d’équipe dédiée.
Vous organisez des événements récurrents avec plusieurs partenaires à coordonner ? Nos solutions de billetterie et de contrôle d’accès vous permettent de gérer créneaux et quotas depuis une même plateforme.
FAQ
Q : Qu’est-ce qu’un food tour ?
Un food tour est une balade gourmande à travers les rues d’une ville, pensée pour découvrir la cuisine et les spécialités locales d’un quartier en plusieurs arrêts. Ce format d’activité culinaire attire aussi bien les voyageurs en visite que les habitants curieux de goûter les saveurs de leur propre ville.
Q : Comment se déroule un food tour ?
Un food tour emmène les participants dans plusieurs restaurants ou adresses locales, avec une dégustation à chaque étape du parcours. Certains formats sont animés par un guide, d’autres fonctionnent en autonomie grâce à un support papier ou digital. L’expérience combine immersion dans les rues d’un quartier, découverte historique et repas complet, du début à la fin de la balade.
Q : Combien de temps dure une visite gastronomique ?
La durée d’un food tour varie selon le format choisi : une balade gourmande dure en général entre 2 et 3 heures, le temps de rejoindre chaque restaurant et de profiter pleinement de chaque dégustation.
Q : Le tarif d’un food tour inclut-il le repas ?
Dans la majorité des cas, le tarif du billet inclut l’ensemble des dégustations proposées lors du parcours. Certains prestataires ajoutent aussi un accord vins pour compléter l’expérience culinaire.
Q : Comment réserver un food tour ?
La réservation d’un food tour se fait en ligne, sur le site de la marque : il suffit de choisir une date, un créneau et d’acheter son billet. Avec une billetterie comme WeezTicket, les organisateurs peuvent gérer les réservations, les quotas et les créneaux depuis un mini-site personnalisable.
Q : Un food tour est-il adapté aux groupes ?
Un food tour est accessible à partir d’une personne, en petit groupe, en couple pour une balade gourmande à 2, ou entre amis. Chaque créneau est dimensionné pour accueillir plusieurs groupes sans perdre en fluidité, dans des restaurants animés qui restent agréables à vivre même en période chargée.
Q : Peut-on offrir un food tour en cadeau ?
Oui, un bon cadeau valable pour un ou plusieurs food tours est une option courante. Avec WeezTicket, le code est généré et envoyé par e-mail automatiquement dès l’achat.
Q : Comment choisir le meilleur food tour dans une ville ?
Le choix dépend du quartier, du format (avec ou sans guide expert) et des adresses locales mises en avant par le prestataire. Un bon aperçu du programme et des avis récents aident à choisir l’activité la plus adaptée à ses envies gastronomiques.
Q : Comment un organisateur peut-il faciliter la gestion de ses food tours ?
Gérer plusieurs créneaux, contrôler les accès et automatiser l’envoi des bons cadeaux sont les principaux défis d’un prestataire de food tours. Une solution comme WeezTicket centralise ces sujets sur une seule plateforme, pour se concentrer sur la qualité de l’événement plutôt que sur l’administratif. La solution dispose aussi de nombreuses autres fonctionnalités comme les e-mails de commande personnalisés, la gestion multilingue ou le module multi-événements.
Q : Où trouver des avis sur les food tours ?
Les avis sont généralement disponibles sur le site du food tour ou sur ses réseaux sociaux. Pour toute question sur les tarifs, les dates ou une réservation en cours, une page contact permet de joindre directement l’équipe.
