Deze barometer is gebaseerd op gegevens uit de Franse markt, waar we jaarlijks 1180 evenementen ondersteunen bij hun cashless uitrol. Hoewel de resultaten in euro’s zijn uitgedrukt, overstijgt de waargenomen dynamiek deze specifieke context en biedt het nuttige inzichten voor elke organisator, ongeacht de markt.
Op basis van deze geaggregeerde en geanonimiseerde gegevens van 25 grote Franse festivals (van 15.000 tot 300.000 bezoekers), die representatief zijn voor de belangrijkste regio’s en muziekstijlen, komen er tussen 2024 en 2025 verschillende opvallende ontwikkelingen naar voren. Festivalgangers geven meer uit, vaker, en aan een diverser aanbod. De bar blijft de economische motor van het festival, maar het gebruik verandert: een verschuiving naar het hogere segment, de opkomst van alcoholvrij en herziene formaten tekenen een nieuw consumptielandschap.
Deze barometer heeft als doel de consumptietrends en hun ontwikkelingen van jaar tot jaar te onthullen: wat groeit, wat vertraagt en wat verandert. Het biedt vooral een vergelijkingspunt om jezelf te positioneren ten opzichte van een sectorgemiddelde en om optimalisatiepunten te identificeren om de gemiddelde besteding te verhogen.
Bij het lezen moet echter rekening worden gehouden met een evoluerend kader: sommige festivals hebben hun aanbod aangepast (toevoeging van sterke drank, nieuwe bierformaten, gewijzigde exploitatieperiode), terwijl de samenstelling van het publiek, de programmering of de weersomstandigheden de waargenomen dynamiek direct kunnen beïnvloeden.
Wil je de resultaten van de barometer delen?
Samenvatting
1. Overzicht: stijgende uitgaven
In 2025 geeft een festivalganger gemiddeld € 29,92 per dag uit, exclusief de ticketprijs.
De gemiddelde uitgave per festivalganger per dag stijgt met 6% ten opzichte van 2024. Deze stijging van de uitgaven wordt gedragen door alle categorieën: drank (+8%), catering (+4,5%) en merch (+3,2%).
Gemiddeld koopt 9 op de 10 festivalgangers drank (91%, +1,6 punt), en 7 op de 10 festivalgangers kopen iets te eten (74%, +2 punten). Merchandising blijft beperkt, waarbij minder dan 1 op de 10 festivalgangers iets koopt (7%, stabiel).
Dranken vormen de belangrijkste inkomstenbron van een festival (63%, +0,7 punt), gevolgd door het cateringaanbod (29%, -0,3 punt). De andere productcategorieën zijn marginaal en stabiel: merch (3%), cashless-kosten (2%) en diversen (3%, bijvoorbeeld attracties, activiteiten, …).
Over het algemeen geven festivalgangers meer uit dan in 2024, in een patroon dat wordt gedomineerd door de bar en de catering.
2. Aan de bar: diversificatie en verschuiving naar premium
Bier blijft de koning van de festivals: het vertegenwoordigt 6 op de 10 consumpties, trekt 7 op de 10 festivalgangers aan en genereert op zichzelf 66% van de omzet van de bar.
Toch verliest het wat terrein: minder bestellingen bevatten bier (-2,7 punten), en het aandeel in de inkomsten daalt (-3,36 punten), een mechanisch effect van de verbreding van het aanbod aan de bar. Deze herbalancering profiteert van twee ontwikkelingen:
- De komst van een meer premium aanbod: 1 op de 5 festivals heeft het aanbod uitgebreid met cocktails en sterke drank voor het grote publiek (buiten de VIP-zones). Resultaat: de categorie wint terrein, 2 op de 10 festivalgangers consumeren het (+3 punten), en de gemiddelde uitgave per koper stijgt met +10%.
- Een trend naar matiging, met de groei van alcoholvrij (water en frisdrank). 2 op de 10 festivalgangers kopen water (+4,6 punten) en 4 op de 10 kopen frisdrank (+2,5 punten). Deze dranken noteren ook een stijging van de gemiddelde uitgave per koper (respectievelijk +11% en +8%).
In het algemeen stijgen de bestellingen van cocktails (13%; +1 punt), water (7%; +1,8 punt) en frisdrank (18%; +0,9 punt) gezamenlijk. Conclusie: een meer eclectische bar, ook al beïnvloeden externe factoren – met name het weer – deze keuzes.
3. Focus op bier: stabiele volumes, hogere waarde
Bier staat centraal aan de bar, met een aanbod en formaten die evolueren.
In 2025 groeit het 40-47 cl formaat sterk: aangeboden door 4 op de 10 festivals (tegenover 2/10 in 2024), is het nu goed voor 31,4% van de bieromzet (+8,9 punten). De 50 cl blijft dominant maar zakt naar 43,2% (-8,6 punten), de 25 cl daalt naar 9,4% (-0,5 punt) en de 1,5 L blijft stabiel op 15,9% (+0,2 punt).
De prijsstijging blijft beperkt (+3,4%, oftewel € 16,2/L), maar dit wordt vooral verklaard door de opkomst van het 40-47 cl segment, dat per liter hoger gewaardeerd wordt (€ 22/L, tegenover € 13,5/L voor de 50 cl en € 15,4/L for de 25 cl).
Côté dépenses, la valeur progresse, atteignant 38,33 € (+3,3 %) par acheteur. La dépense moyenne rapportée au festivalier/jour suit la même tendance à 11,97 € (+3,3 %).
Wat de uitgaven betreft, stijgt de waarde tot € 38,33 (+3,3%) per koper. De gemiddelde uitgave per festivalganger per dag volgt dezelfde trend met € 11,97 (+3,3%).
Tot slot blijven de geconsumeerde volumes stabiel (0,74 L per festivalganger per dag, 2,40 L per koper over de duur van het festival), een teken dat de groei vooral voortkomt uit een meer premium mix in plaats van een verhoogde consumptie.
In detail daalt de consumptie van klassiek bier* licht (-1,9% naar 0,4 L per festivalganger per dag), terwijl premium bier* stijgt (+1,4%, naar 0,34 L per festivalganger per dag). Dit laatste wint terrein in de verkoop en vertegenwoordigt nu 51,4% van de bieromzet (+1,5 punt) en 47,5% van de geconsumeerde volumes (+1 punt). De gemiddelde prijs stijgt sneller dan die van klassieke bieren (+3,9% vs +2,7%), wat het gewicht in de totale waarde van de bar versterkt.
4. Catering & merch: gematigde groei, contrasterende profielen
Merch purchase frequency also remains stable, at around 1.2 purchases per buyer over the course of the event.
Op het gebied van catering geeft een koper gemiddeld € 25,94 uit over de duur van het festival (+2,7%), met een gemiddelde uitgave per festivalganger per dag van € 8,67 (+4,5%).
De penetratiegrad stijgt licht (7 op de 10 festivalgangers, +2 punten), terwijl de aankoopfrequentie stabiel blijft op gemiddeld 2,3 bezoeken per festival.
Samengevat: iets meer kopers, even vaak, voor een iets hogere prijs.
Wat betreft de merchandising blijft de categorie marginaal, maar vertoont deze een bescheiden stijging. De gemiddelde besteding bereikt € 31,55 (+176%), met een gemiddelde uitgave per festivalganger per dag van € 1,18 (+3,2%).
Een dergelijk verschil wordt verklaard door een lage penetratiegrad: minder dan 1 op de 10 festivalgangers koopt merch tijdens een festival (6,80%, stabiel).
De aankoopfrequentie van merch blijft ook stabiel, rond de 1,20 aankopen per koper over de duur van het evenement.
5. Groottes & gebieden: wat de context verandert
De omgeving van het festival speelt een rol bij de verschillen in consumptie.
Hoewel er geen groot verschil is in de gemiddelde uitgave per deelnemer, verandert de inkomstenstructuur afhankelijk van de setting.
Stedelijke festivals halen een groter deel van hun inkomsten uit de bar (+4,8 punten), terwijl catering daar minder zwaar weegt (-3,4 punten) met een penetratie die 7 punten lager ligt. Omgekeerd daalt bij rurale festivals de drankconsumptie licht (-3,2 punten) en is catering beter vertegenwoordigd (+2,3 punten) met een hogere penetratie (+4,7 punten).
Binnen de bar blijft bier de belangrijkste indicator voor territoriale verschillen. In stedelijke gebieden is de gemiddelde prijs hoger (+9,3%) en het aandeel van de inkomsten uit premium bieren groter (+6,4 punten), bij een geconsumeerd volume dat gelijk is aan het gemiddelde van het panel. In rurale gebieden is de logica omgekeerd, de prijzen zijn toegankelijker (-6,2%), het aandeel van de inkomsten uit premium bieren is lager (-4,3 punten), bij een geconsumeerd volume dat eveneens gelijk is aan het gemiddelde.
De bierformaten weerspiegelen deze verschillen: stedelingen hebben hun bieromzet meer geconcentreerd op de 40-47 cl (+24%), terwijl rurale bezoekers vast blijven houden aan de 50 cl (+14 punten).
De omvang van het festival speelt ook een doorslaggevende rol.
De gemiddelde uitgave per festivalganger varieert sterk: -10,5% bij kleine festivals tegenover +7% bij grote festivals, vergeleken met het gemiddelde van het panel.
Kleine festivals zien hogere inkomsten uit de bar (+2,3 punten), in tegenstelling tot grote evenementen (-1,5 punt), terwijl catering over het algemeen stabiel blijft.
Binnen de bar verandert de verdeling. Bij kleine festivals domineert bier (+3,9 punten van de drankopbrengst), terwijl sterke dranken en cocktails ondervertegenwoordigd zijn (-3,8 punten). Grote festivals vertonen de omgekeerde trend: cocktails & sterke dranken wegen zwaarder (+2,6 punten) ten koste van bier (-2,6 punten).
Wat betreft bierformaten zijn bij kleine festivals de 25 cl (+4,7 punten) en de kannen (+6,7 punten) oververtegenwoordigd in de bieromzet. Daarentegen concentreren grote festivals hun bieromzet meer rond het 40-47 cl formaat (+14,1 punten), met een hogere literprijs die de waarde mechanisch opdrijft.
Tot slot is premium bier meer aanwezig bij grote festivals (+3,3 punten van de bieromzet), terwijl het bij kleine festivals afneemt (-4,9 punten). Dit vertaalt zich in een gemiddelde literprijs die iets lager ligt bij de kleine festivals (-6%) en iets hoger bij de grote (+4%).
6. De aanbevelingen van Weezevent
Elk seizoen ondersteunen we meer dan 600 evenementen & festivals met onze cashless betaaloplossingen. Deze praktijkervaring stelt ons in staat om te identificeren wat de ervaring transformeert en om de hefbomen te herkennen die het verschil maken.
De volgende suggesties geven geen commentaar op de gegevens, maar bouwen er op voort. Ze vertalen de observaties van dit seizoen naar operationele reflexen, aan te passen aan de grootte, de configuratie en het publiek van elk festival.
Handelen naar waarde en volume
De centrale vraag is: hoe kan een organisator de uitgaven per festivalganger verhogen en, uiteindelijk, de F&B-inkomsten laten groeien? Er tekenen zich twee strategische assen af: de individuele waarde van elke aankoop en het totale volume aan transacties.
De aankoopwaarde ontwikkelen
Het aanbod diversifiëren om in te spelen op een bewuster publiek
De F&B-verwachtingen van festivalgangers veranderen: meer nieuwsgierigheid, meer eisen. In deze context vinden cocktails en sterke dranken hun plaats door waarde en marge te creëren, mits de impact op de snelheid van alcoholconsumptie wordt beheerst om de totale consumptie niet te verminderen.
Tegelijkertijd vestigt alcoholvrij zich als een volwaardige markt, gestuurd door de jongere generaties, de zomerhitte en de zoektocht naar nieuwe ervaringen. Iets anders aanbieden dan een klassieke frisdrank wordt zowel een middel om je te onderscheiden als om inkomsten te genereren.
Prijzen aanpassen aan de koopkracht van het publiek
Prijs is nooit absoluut: deze hangt af van de sociologie van het publiek, de bijbehorende koopkracht, het gebied en de positionering van het festival. Het heroverwegen van tarieven is een strategische beslissing die gebaseerd moet zijn op de realiteit van de doelgroep en de geboden ervaring, in plaats van op een norm.
De ervaring te gelde maken
Er bestaat niet één uniek profiel van de festivalganger; het publiek is divers, met verschillende verwachtingen en uitgavenniveaus. Het erkennen van deze diversiteit opent mogelijkheden voor extra waarde. VIP-zones zijn hiervan het meest sprekende voorbeeld: de overstap van een uniforme open bar naar een echt gewaardeerde ervaring maakt het mogelijk om meer omzet per persoon te genereren. Dit kan de vorm aannemen van een premium selectie, hogere tarieven, tafelbediening of flessen om te delen, wat de gemiddelde besteding mechanisch doet stijgen. Sommige festivals bieden zelfs meerdere VIP-niveaus aan, een teken dat er nog veel potentieel te benutten valt.
Formaten heroverwegen om meer waarde per handeling te creëren
Het 40cl formaat verandert de economie van het glas: minder volume, zelfde tarief, hogere marge. Omgekeerd verhogen formaten om te delen, zoals kannen en karaffen, de uitgave per handeling en verbeteren ze de doorstroom aan de bar. Minder bezoeken, maar een hoger bedrag bij elke bestelling: een interessante balans voor zowel logistiek als inkomsten.
Opschalen, in het tempo van de ervaring
Een verschuiving naar het hogere segment is een reële verwachting van het publiek. Premium bier, lokale brouwerijen, verfijndere cocktails: het aanbod wordt geavanceerder, net als het podium, het geluid of de scenografie. Een festivalganger die bereid is meer in zijn ticket te investeren, verwacht een consistente F&B-ervaring en is bereid daarvoor te betalen.
Consumptievolumes laten groeien
Als we weten hoe we de waarde kunnen verhogen, blijft de vraag naar het tempo over. Groei komt dan voort uit het operationele: de distributie versnellen, piekmomenten opvangen, wachttijden verkorten en verloren verkopen door gebrek aan doorstroming voorkomen.
De bediening versnellen
Het versnellen van de bediening is een van de meest directe manieren om de verkochte volumes te verhogen. De efficiëntie van een bar hangt in de eerste plaats af van de menselijke en materiële dimensionering. Een ratio van ongeveer 1 barman per 200 personen vormt een solide basis, met 2 strekkende meter bar per server om een constante stroom te behouden zonder opstoppingen. Wat betreft supervisie is 1 manager per 6 servers een gangbaar evenwicht, waardoor rollen in real-time kunnen worden aangepast en het tempo tijdens drukke periodes behouden blijft.
De interne mechaniek moet vervolgens worden gekalibreerd. Een vlotte bediening rust vaak op 1 voorbereider per 2 servers, wat voorkomt dat het tappen, doseren of klaarzetten een rem wordt. Evenzo beperkt 1 tap per 3 servers interne knelpunten: als het bier niet snel genoeg stroomt, vertraagt de hele keten.
Winst valt ook te behalen in de manier waarop de aankoop wordt gestructureerd. Het organiseren van herkenbare rekken per type en het vooraf voorbereiden van de belangrijkste producten verkort de tijd die nodig is voor elke bestelling. De betaling al in de wachtrij afhandelen, direct in de rij, maakt het mogelijk om bestellingen vooraf op te nemen en de stromen voor de bar te spreiden. De productie concentreert zich dan op de pure bediening: sneller, stabieler, rendabeler.
Tot slot moet het aanbod de snelheid dienen. Een beperkt assortiment, gestandaardiseerde formaten en verpakkingen, een van afstand leesbare kaart: minder aarzeling, minder overleg nodig, meer handelingen per minuut.
Contactpunten vermenigvuldigen
Het vaste verkooppunt is niet de enige plek waar de verkoop plaatsvindt. Om het aantal handelingen te verhogen, moet je naar het publiek toe gaan in plaats van erop te wachten. Dat is de uitdaging van mobiliteit: tijdelijke verkooppunten, ambulante bediening, te voet of op de fiets, om te verkopen in de loop, direct waar het publiek zich bevindt, in plaats van achter een verzadigde bar.
Deze logica vereist ook operationele wendbaarheid. Het tijdelijk inzetten van teams op drukke plekken tijdens piekmomenten maakt het mogelijk om meer aanvragen op te vangen en verloren verkopen door een tekort aan capaciteit te voorkomen.
Digitalisering maakt het systeem tot slot compleet. Click & collect via de cashless-rekening creëert nieuwe virtuele verkooppunten, zonder rij, zonder fysieke structuur, op elk moment beschikbaar. De klant bestelt, betaalt, haalt op, en de aankoop wordt een snelle, bijna onzichtbare handeling.
Nieuwe consumptiemomenten creëren
Het verhogen van de uitgaven hangt ook af van de tijd die op de locatie wordt doorgebracht. Hoe langer een festivalganger blijft, hoe meer kansen er zijn om te consumeren. De uitdaging wordt dan om extra momenten te creëren: voor, tussen of na de concerten, die de aanwezigheid ter plaatse op natuurlijke wijze verlengen.
Dit kan verschillende vormen aannemen: aanmoedigen om eerder te komen, de avond verlengen, een ruimte met beperkte capaciteit openen voor een afterparty, een culinaire happening organiseren om een piek in aandacht en bezoekersstroom te creëren. Elke extra gelegenheid is een reden om te blijven, te beleven en vervolgens te consumeren.
Monetisatie uitbreiden voorbij F&B
Een deel van de groei vindt ook plaats in alles wat de festivalervaring omringt.
Merchandising is de meest toegankelijke hefboom, maar wint nog aan effectiviteit wanneer het zich uitstrekt tot na het evenement, bijvoorbeeld op het moment van de terugbetaling van het cashless-saldo, wanneer de aandacht van de gebruiker maximaal is en een laatste aankoop kan veranderen in een aandenken.
Daarna volgen diensten en comfort, echte waardemeters wanneer ze beantwoorden aan een reële behoefte. Schaduwrijke plekken of vernevelingszones maken het mogelijk om comfort te gelde te maken tijdens de warme uren. E-lockers en powerbanks, eenvoudig te exploiteren en zonder extra rij, beantwoorden aan een constante vraag. Zelfs het wachten kan een kans worden: verhoogde platforms of ruimtes met tijdsloten verkopen het uitzicht en veranderen frustratie in een premium ervaring.
Mobiliteit en accommodatie openen eveneens een veld aan mogelijkheden. Een prioritaire parkeerplaats of een geüpgrade shuttlebus verkopen vooral tijd, de schaarsste hulpbron tijdens een festival. Kant-en-klare campings, opgezette tenten, slaapkits, late check-out, maken van comfort een aanbod op zich en niet slechts een optie.
De uitdaging is om de uitgave te vergroten om de ervaring te vergroten: hoe meer een festival inspeelt op concrete behoeften, hoe meer waarde het creëert buiten F&B. En dat is vaak waar de volgende marge te vinden is.
7. Methodologie
Deze analyse is gebaseerd op geaggregeerde en geanonimiseerde cashless-transacties van Weezevent, verzameld bij een panel van 25 Franse festivals van verschillende groottes en contexten, waarbij de seizoenen 2025 en 2024 binnen een constant kader worden vergeleken.
Inbegrepen zijn alle cashless-aankopen (armband/kaart) op locatie: bars, catering, merch en posten die op het systeem zijn aangesloten. Elke transactie is gekoppeld aan een koper-ID (zonder persoonsgegevens), wat betrouwbare gedragsindicatoren mogelijk maakt.
Niet inbegrepen zijn betalingen buiten cashless (bankkaart, contant geld), bepaalde VIP/staff-zones en elk verkooppunt dat niet is aangesloten op het cashless-systeem van het evenement. Dit kan sommige absolute gegevens voor gemengde locaties verlagen; de relatieve variaties (YoY) blijven echter relevant omdat de methode identiek is tussen 2024 en 2025.
(*) Eenheden & definities:
- Festivalganger/dag: indicator die de totale bezoekersaantallen vertegenwoordigt, verkregen door het aantal dagelijkse festivalgangers over de duur van het evenement bij elkaar op te tellen.
- Koper: persoon die gedurende het evenement ten minste één aankoop heeft gedaan in de betreffende categorie.
- Penetratie: aandeel van de kopers die gedurende het evenement ten minste één aankoop hebben gedaan in de betreffende categorie.
- Frequentie: gemiddeld aantal aankopen per koper in de categorie over de duur van het evenement.
- Besteding koper: gemiddelde uitgave van een koper in de categorie over de duur van het evenement.
- Besteding festivalganger/dag: gemiddelde uitgave in de categorie gerelateerd aan het totaal aantal festivalgangers per dag.
- Afnamepercentage (dranken): aandeel van de dranktransacties die ten minste één product uit de categorie bevatten.
- Bierolumes: gemiddeld aantal liters bier geconsumeerd per koper of per festivalganger/dag.
- Bierformaten: gegroepeerd per familie, 25 cl, 30-33 cl, 40-47 cl, 50 cl, >1 L.
- Biertypes: onderscheiden in klassiek (standaard bieren, laagste eenheidsprijs) en premium (bieren met een hogere eenheidsprijs).
Verwerkingen
- Harmonisatie van taxonomieën (categorieën, formaten) tussen locaties om vertekening door benamingen te voorkomen.
- Toewijzing regio & omvang: classificatie stedelijk/ruraal en klein/groot op basis van operationele kenmerken van de locaties (bezoekersaantallen, vestiging), ongewijzigd tussen 2024 en 2025.
- Valuta & BTW: bedragen in euro’s, inclusief btw zoals ingesteld voor elk evenement.
- Weging: de resultaten zijn niet gewogen naar bezoekersaantallen; elk festival telt als één eenheid, ongeacht de grootte of het activiteitsvolume.
Interpretatiebeperkingen
De resultaten weerspiegelen het onderzochte panel. Lokale omstandigheden (weer, topologie, programmering, aanbod) beïnvloeden de niveaus en kunnen tegenvoorbeelden verklaren. Absolute bedragen kunnen variëren wanneer verkopen buiten cashless plaatsvinden; de trends (penetratie, frequentie, samenstelling van de besteding, herverdeling van formaten) blijven echter robuust omdat ze met dezelfde methode over twee seizoenen zijn gemeten.
Waarom cashless een beter inzicht biedt
In tegenstelling tot de bankkaart – die het aankooptraject niet ziet – koppelt cashless elke betaling aan een geanonimiseerd koper-ID. Deze granulariteit maakt het mogelijk om per zone en per tijdsblok aankoopgedrag te volgen, zoals penetratie → frequentie → besteding, om afnamepercentages (water, bier, cocktails, enz.) te lezen en om voor/na-situaties bij concrete tests te vergelijken (menu’s, formaten, rijen, plaatsing).
Voor de organisator opent dit ook de weg naar een nuttige segmentatie van de doelgroep om specifieke aanbiedingen te doen op locatie of bij de ticketverkoop (voorverkoop, pakketten, voordelen). Kortom, cashless meet niet alleen de omzet: het beschrijft het gedrag dat deze omzet produceert.
Het seizoen 2025 bevestigt de diepgaande transformatie van het economische model van Franse festivals. Geconfronteerd met een steeds veeleisendere vraag en de noodzaak van operationele efficiëntie, passen organisatoren hun strategieën aan door de verschuiving naar het hogere segment van het aanbod (cocktails, premium bieren) te combineren met de opkomst van alcoholvrije dranken om de inkomsten te diversifiëren.
Cashless, dat nu centraal staat bij het evenement, versterkt de precisie van de gedragsanalyse, waardoor nieuwe hefbomen voor monetisatie buiten F&B vrijkomen, met name via comfortdiensten of merchandising na het evenement.
Ondanks de toegenomen complexiteit van de markt tonen festivals een opmerkelijk aanpassingsvermogen, waarbij ze gebruikmaken van data om formaten te optimaliseren en de tevredenheid van de deelnemers te vergroten, ongeacht hun grootte of territoriale ligging.
