Dans le cadre de son cycle Champs des Futurs, HiFlow s’associe à l’Empowerment Foundation pour co-organiser la 3ème édition du dîner du futur. 

Rendez-vous le 16 novembre prochain pour une exploration culinaire collaborative avec le concours d'Alicia Rico cheffe, d'Eléonore Grignon artiste designer et de Youri Kravtchenko & Valentin Dubois, enseignants à la HEAD-Geneve et leurs étudiants.

Ensemble, ils proposent une expérience unique questionnant l’alimentation de demain. Entre passé et futur, technologies et rituels ancestraux, dégustez des saveurs inédites et associations innovantes. 

Cette expérience culinaire est une variation de plusieurs mets accompagnés d'une dégustation de vins sélectionnés par le Passeur de vins. 

Avec pour intention …une éclosion aquatique

Faire corps au présent, entre rituels ancestraux et technologiques 

Donner à voir ce qu’on à offrir les ressources locales, à Génève, en Suisse et les pays limitrophes. 

Ce dîner, espace immersif, est une invitation à rentrer en dedans, de la matière aquatique et plonger en soi - goûter à des textures aqueuses, sédimentaires, faire remonter des souvenirs en étant relié.e aux lacs et territoire. 

Expérience qui éveille les 5 sens, imaginée dans un espace enveloppant scénographié 

JOUER dans l’espace spatial du HUB i3 d’Hiflow ainsi que dans l’assiette

JOUER avec les sens et les textures : doux, huileux, sablonneux, lumineux, trouble, translucide... 

Inviter l’imaginaire connecté.e, entre ciel et terre 

Interrelation entre les éléments terrestres et lunaire 

Synergie entre la nourriture, qui nous donne chaque jour l’énergie nécessaire à notre corps - et la thématique du dîner autour de l’eau, dont notre corps est composé à 60% 

La scénographie de l’espace est réalisée dans le cadre du programme de recherche SCENES DE NUIT pour lequel les étudiants du Master MAIA (Architecture d’intérieur) de la Head-Genève sont invités à explorer les fonds marins et obscures à travers la conception et la réalisation de natures mortes avec pour contrainte de n’utiliser pour l’essentiel que des éléments alimentaires et de la lumière. Plongé dans le noir, les tableaux tridimensionnels deviennent support à photographie ou film afin d’une part offrir un autre regard sur la nuit et d’accueillir ce grand diner exploratoire organisé par HIFLOW et l’Empowerment Foundation.

Menu :

ÉCLOSIONS AQUATIQUES

Les pieds dans l’eau, les déambulations

Cristallisation - Granita à la spiruline

Tendre croquant - Brochette de pickles de légumes racines aux algues

Éclosion bleue - Bulles d’eau de spiruline

Mouvance soyeuse - Tofu soyeux, algue, protéine de pois...

À table, prendre racine entre lac et ruisseau

Prélude iodé

Dégustation d’une feuille de Mertensia

Himanthalia elongata viridis

Spaghetti d’algues, crème de cerfeuil, saladine de cresson, fleurs et oeufs de truite 

Rencontre étoilée
Omble chevalier laqué sur arête et écume de Kombucha d’algues, purée de tubéreux
ou 
Tofu pané au gomasio, écume de Kombucha d’algues, purée de tubéreux

Revivifiant
Shot en gelée trouble de menthe du lac & gin

Corail terrestre

Tuile d’épeautre, crémeux de bourgeon de pin, agrumes confits

& breuvages natures sélectionnés par le Passeur de vins