Voici le lien de connexion pour notre cuisine Live avec Jacques Chibois à 19h :

https://www.youtube.com/watch?v=l11314vmzA8

Bonne cuisine et bonne soirée !

Dans le cadre des Ateliers Alimentation Durable en Entreprise, vous êtes invités à cet évenement en ligne où Jacques Chibois, Chef étoilé de La Bastide Saint-Antoine à Grasse, vous proposera une recette simple et goûteuse, avec des produits locaux et de saison, à réaliser en live, de chez vous en même temps que lui. 

Cet évenement est organisé par le Club des Entrepreneurs du Pays de Grasse et la Mairie de Mouans-Sartoux et soutenu par la Région Sud et le Fonds Européen Agricole pour le Développement Rural.

Merci de vous être inscrits pour notre Live « Cuisinez local et de saison avec Jacques Chibois » mardi 16 mars à 19h.
Pour pouvoir cuisiner en direct avec notre chef, voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin :

Il y a sûrement des producteurs locaux près de chez vous, ils auront les produits frais dont vous avez besoin.
Nous vous invitons fortement à choisir des produits bio et locaux dans la mesure du possible

Entrée : Fraicheur de cresson ou roquette à l’œuf (Ingrédients pour 4 personnes)

200gr de cresson (roquette ou mâche)

120gr de pommes de terre

150gr de crème liquide 30%

5/6 feuilles d’estragon

1 demi-tablette de bouillon cube de légumes ou fond de volaille bio

½ citron

500gr d’eau

4 œufs (bio de préférence)

Sel et Poivre

Plat : Croquant de poisson au fenouil jus orangé (Ingrédients pour 4 personnes)

Croquant de poisson :

- 500gr de chair de poisson sans arrêtes (julienne, merlan, pageau, pagre, églefin…)

- 15cl d’huile d’olive

- 1 cuillère à café de chaque herbes aromatiques fraiches hachées très finement :

Thym, romarin, sarriette, sauge (cuillère à soupe de ciboulette)

- 1 œuf

- 1 zeste râpé d’un citron et le jus d’un demi-citron

- Sel et Poivre

- 4 rondelles de 10cm de feuilles de brick

               Garniture :

- 500gr de fenouil

- 60gr d’olive de Nice dénoyautée

- 6 feuilles de basilic

- 15gr d’huile d’olive

- 1 zeste râpé d’une orange

               Jus orangé :

- 30gr de sucre

- 15gr de vinaigre

- 50gr de jus d’orange

- 20gr d’eau

- 20gr d’huile d’olive

- 30gr de beurre

- Zeste râpé d’une orange

Dessert : Crémeux de citron avec sa chiffonnade de miel (Ingrédients pour 4 personnes)

- 500gr de yaourt grec ou fromage blanc lisse

- 25gr de jus de citron

- Zeste de citron râpé avec 2 citrons (conserver le zeste d’un citron pour la décoration)

- 40gr de sucre

               Chiffonnade de miel

- 2 feuilles de pâte à filo

- 20gr de beurre

- 20gr de miel

               Beurre de citron

- 150gr d’eau

- 50gr de jus de citron

- Zeste de citron râpé avec 2 citrons

- 1 pincée d’épice curcuma

- 50gr de beurre

- 10gr de fécule de maïs (maïzena)

- 50gr de sucre

Ustensiles :

Casseroles, Poêles, Saladiers, Mixeur, Pinceau, Fouet, Cercle 10cm diamètre

Vous recevrez le lien de connexion lundi 15 mars.